معلومة

المحفوظات محلية الصنع والتسمم الغذائي للرضع

المحفوظات محلية الصنع والتسمم الغذائي للرضع

كلوستريديوم البوتولينوم إنه كائن حي دقيق ، ملوث غذائي ، والذي ، في حد ذاته ، ليس لديه خطر كبير على الصحة. ومع ذلك ، فإن البكتيريا قادرة على إنتاج أبواغ ، بالإضافة إلى وجودها بشكل طبيعي في البيئة ، فهي مقاومة للحرارة. في حالات نقص الأكسجين ، يمكن أن تنتج الجراثيم سمًا خطيرًا جدًا على الصحة ، خاصة عند الأطفال: التسمم الغذائي. نخبرك في موقعنا عن العلاقة بين التعليب المنزلي والتسمم الغذائي للرضع.

يحدث التسمم الغذائي من تناول طعام ملوث بسموم كلوستريديوم البوتولينوم. إنها عدوى سامة تحدث بشكل غير منتظم ولكنها خطيرة للغاية ويمكن أن تسبب الوفاة. يؤثر توكسين البوتولينوم على الجهاز العصبي ، وتظهر أعراضه عادة ما بين 12 و 36 ساعة بعد تناول الطعام الملوث. تشمل الأعراض الأولى التعب والضعف العام الذي يميل إلى التركيز في الذراعين والرقبة والعمل باتجاه الجزء السفلي من الجسم. كما يتميز ب ينتج عنه شلل عضلي يمكن أن يؤدي إلى توقف التنفس عندما تتوقف العضلات عن العمل.

لأن هذا السم لا ينتقل من شخص لآخر ، التسمم الغذائي لا يمكن الإصابة به إلا عن طريق تناول السم نفسه، محمولة بشكل عام في الطعام. الأطعمة التي يحتمل أن تحتوي على هذا السم هي الأطعمة المعلبة ، خاصة تلك المصنوعة في المنزل ، أو تلك التي تم تحضيرها بشكل غير صحيح.

يجب ان يملك عناية خاصة بالخضروات في محلول ملحي (الفاصوليا الخضراء والبازلاء والفطر ...) والأسماك والمحار (التونة والسردين والكوكل ...) ومنتجات اللحوم مثل فرانكفورتر أو لحم الخنزير المعلب.

على الرغم من أنه لا يمكن إنتاج السم في البيئات الحمضية (المنتجات المخللة مثل المخللات) ، إلا أن هذه البيئة الحمضية لا تكسر السموم الموجودة بالفعل في الطعام ، لذلك إذا كان التلوث سابقًا ، يمكن أن يتسبب السم في الإصابة بنفس الطريقة.

من الصعب تحديد ما إذا كان الطعام ملوثًا بالكائنات الحية الدقيقةأو جراثيمها أو السم نفسها ، لذلك يجب اتخاذ الاحتياطات كلما أمكن ذلك عند تناول الأطعمة المعلبة مثل تلك المدرجة.

بمجرد أن يترك توكسين البوتولينوم الجراثيم ، فإنه يتحول بسهولة عن طريق الحرارة ، شريطة الوصول إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 85 درجة مئوية لمدة 5 دقائق على الأقل.

حالة الأطفال أكثر خطورةأو حتى ، نظرًا لأن الجراثيم يمكن أن تنبت في الأمعاء نفسها ، نظرًا لعدم نضجها ، فإنها تستعمر الجهاز الهضمي وتنتج السموم في الموقع ، مع الإمساك المستمر هو أول أعراض الإنذار.

المشكلة الرئيسية في مرحلة الطفولة المبكرة ، حتى تصل إلى عامين ، هي العسل ، لأنه وسيلة متكررة للمطثية الوشيقية وجراثيمها. مع نضوج الأمعاء ، تكون دفاعاتها قادرة على محاربة العدوى البكتيرية ، وتقليل الخطر بشكل كبير. بناءً على ذلك ، يُنصح بتجنب تقديم العسل للطفل فحسب ، بل أي طعام يتضمنه في تحضيره على الأقل خلال السنة الأولى.

يمكنك قراءة المزيد من المقالات المشابهة لـ المحفوظات محلية الصنع والتسمم الغذائي للرضع، في فئة اضطرابات الأكل في الموقع.


فيديو: Des souris et de la toxine botulique (سبتمبر 2021).